맛의 과학
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작성일 22-10-02 01:01
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식품의 맛에 대한 資料입니다. 맛과 기호, 미각의 생리(맛의 피로,미맹,맛의역치),맛의 분류, 맛성분의 종류(단맛,짠맛,신맛,쓴맛,기타 6가지맛), 맛의 효과(맛의 상승,대비,억제,변조효과등),온도에 의한 미각의 변화 등 PPT로 정리해놓았습니다. 대학원때 발표자료로 만든 것입니다.
맛과 기호, 미각의 생리(맛의 피로,미맹,맛의역치),맛의 분류, 맛constituent 의 종류(단맛,짠맛,신맛,쓴맛,기타 6가지맛), 맛의 效果(맛의 상승,대비,억제,변조效果등),온도에 의한 미각의 change(변화) 등 PPT로 정리(arrangement)해놓았습니다. 대학원때 발표資料로 만든 것입니다.
1. 맛과 기호
2. 미각의 생리 (맛의 순응,미맹,맛의 역치)
3. 맛의 분류
4. 맛component의 종류 (단맛,짠맛,신맛,쓴맛,기타 )
5. 맛의 變化(효과(效果)) : 맛의 상승,대비,억제,변조효과(效果) 등
6. 온도와 미각
맛이란 ?
-혀를 통해서 느끼는 맛
-미각,색깔,냄새,질감등의 모든 요소를 종합한 느낌으로 풍미를 의미
-음식의 맛은 여러가지 감각에 의해 종합적으로 느끼는 것
-식품의 기호 뿐 아니라 식품의 품질을 결정하는 …(省略)
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