[original]발효유
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작성일 23-01-22 16:44
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따라서 우리가 식품에 유산균을 사용하기 위해서는 인체에 무해할 뿐 아니라 우리 몸에 들어갔을 때 유익한 유산균만을 선택적으로 선별하여 사용해야 한다.
7. 발효유의 기원 및 국내 발효유 산업의 발전
8-7. 저장공정
대부분의 유산균은 영하의 온도에서는 가사상태로 존재하다가 8도 이상이 되면 서서히 활동이 시작되어 37도 전후로 가장 활발한 활동을 한다.
▸ 한국야구르트 중앙연구소
▸ 한국유가공협회 홈페이지
(다) 농후발효유(SNF 8% 이상)
무지유고형분3.0%이상, 유산균 생균수 1 ml당 1천만 마리 이상으로, 주로 탈지유와 탈지분유로 제조된다. 그러나 유산을 생산한다고 해서 다 몸에 유익한 균은 아니다. 유산균이 당으로부터 유산을 만드는 것을 발효라 하며, 이러한 발effect정을 거쳐서 발효유, 치즈, 버터와 같은 발효식품이 만들어진다.
1. 발효유
4. 유산균의 종류
무지유고형분이 3.0%이하로 유산균 생균수가 1ml당 1백만마리 이상인 제품은 유산균음료.
유산균 발효유는 제품의 유형에 따라 액상발효유, 농후발효유, 크림발효유, 농후크림 발효유, 버터발효유로 구분될 수 있다아 우리나라에서는 주로 액상발효유와 농후발효유가 널리 이용되고 있다아
발효유 발효유의제조공정 발효유의가공공정 발효유의종류 발효유의분류 / ▸ 한국야구르트 홈페이지 ▸ 한국야구르트 중앙연구소 ▸ 한국유가공협회 홈페이지 ▸ 발효유 시장 동행과 전망 -백영진 (한국유가공협회지 2001년) ▸ 기타 인터넷 자료 (식품가공)
- Fruit 요구르트 : 과일이 첨가된 요구르트
(나) 액상발효유(액상요구르트, SNF 3~8%)
인체에 유익한 미생물의 대표적인 유산균은 포도당 또는 유당과 같은 탄수화물을 분해하여 유산(젖산)이나 초산과 같은 유기산을 생성하는 균이다.
4. 유산균의 종류
10-1. 정장작용으로 설사변비 방지
(가) 호상요구르트(Set type 또는 Stirred type yogurt)
(나) 드링크요구르트(Drinking yogurt)
2. 발효유의 유형과 규격
(식품가공)
2-2. 제조방법에 따른 분류
순서
발효유 발효유의제조공정 발효유의가공공정 발효유의종류 발효유의분류 / ▸ 한국야구르트 홈페이지
10. 발효유의 효능
8-8. 보존 및 유통기준
2-2. 제조방법에 따른 분류
2. 발효유의 유형과 규격
3. 유산균
11. 발효유의 영양적 가치
우리가 사용하고 있는 유산균은 막대기 모양의 락토바실러스, 공모양의 스트렙토코커스, 류코노스톡, 페디오코카스, 락토코커스, 비피도박테리움 등으로 나눌 수 있다아
8-3. 시럽제조공정
레포트 > 사회과학계열
- 탈지유 요구르트 : 유지방 0.5% 이하
8. 발효유의 제조공정(요구르트 제조공정)
10-2. 유해세균 억제로 장암예방, 노화방지
- 고지방 요구르트 : 유지방 3% 이상
▸ 기타 누리망 reference(자료)
학술적으로 유산균의 범주에 속하는 미생물에는 발효유에 사용되는 유산균 이외에도 병원성 미생물의 일부 종류, 그리고 부패성 미생물의 일부 종류도 포함된다.
8-2. 조합공정
5-2. 스타터의 조제
8-5. 용기제조공정
농후발효유는 다시 호상발효유와 드링크요구르트로 분류된다. 유산균을 배양한 후 과즙 등 첨가물들을 우유에 첨가, 용해시켜서 간편하게 마실 수 있도록 제조한 농후발효유
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8-6. 포장공정
유산균을 배양한 후 우유에 과육이나 과일쨈 등을 첨가하여 떠먹을 수 있도록 제조한 발효유
10-5. 면역력 강화 effect
13. 발효유 시장 동향
일종의 청량음료로 유산균 발효액을 희석해 과즙 등을 첨가해 산미가 나게 한 음료
10-3. 콜레스테롤 조절로 성인병 예방
- 저지방 요구르트 : 유지방 1.5% 이하
무지유 고형분이 8.0%이상이고, 유산균수가 1ml당 1억마리 이상 생존하며, 과육이나 과일쨈을 첨가하여 떠먹을수 있도록 만든 요구르트이다. 일반적으로 요구르트라 하면 액상발효유를 의미한다.
5. 발효유제퓸 제조에 이용되는 주요 젖산균 스타터
2-1. constituent 조성에 따른 분류
- Plain 요구르트 : 우유자체만 발효시킨 무첨가 요구르트
8-4. 송액공정
5-1. 혼합균주를 사용한 발효유 제조
2-1. constituent 조성에 따른 분류
3. 유산균
다. 45도가 넘어가면 생육을 억제 당하고, 60도 이상에서는 사멸하기 시작한다.
발효유 발효유의제조공정 발효유의가공공정 발효유의종류 발효유의분류
6. 발효유의 기원
9. 회사별 발효유
10-4. 비타민 생성으로 발육촉진
8-1. 유산균액 제조공정
1. 발효유
발효유
12. 발효유 시장의 현재상황과 展望
▸ 발효유 시장 동행과 展望(전망) -백영진 (한국유가공협회지 2001년)
(가) 유산균음료
설명
발효유란 원유 또는 유제품을 위와 같은 유산균 또는 효모로 발효시켜 호상, 액상 및 동결한 것으로서 무지유 고형분이 3% 이상인 것을 말하며 일반적으로 우유, 산양유, 마유 등과 같은 포유동물의 젖을 원료로 하여 유산균이나 효모 또는 이 두 가지 미생물을 종균으로 하여 발효시킨 제품에 향료, 과즙 등을 첨가하여 음용하기에 적합하게 만든 것을 의미한다.
